У любой пивоварни есть собственные секреты приготовления живого пива. Напиток назван так из-за отсутствия в составе консервантов. Пиво также не подвергается фильтрации, осветлению. Истинное живое пиво состоит только из воды, пивных дрожжей, солода и хмеля. После розлива из бочек такой напиток «проживет» около 5 суток. Употребление правильно сваренного пива в умеренных дозах идет организму на пользу благодаря наличию в составе витаминов и микроэлементов. Технология производства же отличается простотой.
Подготовка к варке живого пива
Отмечалось, что основой напитка является солод, точнее его разные сорта. На качество пива влияет мягкость используемой воды. И нужно тщательно следить за ее химическим составом.
Подготовка солода состоит из следующих процедур:
Ингредиент перемалывается. Его дробят на небольшие крупинки.
Затем следует затирание, при котором солод смешивается с водой в соотношении 1:4. Количество каждого компонента влияет на плотность пива. Полученная смесь нагревается и оставляется на несколько часов.
Получение пивного сусла. Солодовые ферменты способствуют расщеплению крахмала, благодаря чему получаются сахара, впоследствии превращенные в спирт. Также, воздействуя определенной температурой, можно высвободить белки, впоследствии становящиеся пенкой.
Готовность можно проверить при помощи йодной пробы. Если капля в смеси приобрела фиолетовый оттенок, значит, крахмал еще есть. Нужно, чтобы цвет не поменялся.
На сегодняшний день в продаже доступны разливные пивные напитки оптом, в составе которых присутствуют разрешенные консерванты в безопасных дозах. Они увеличиют срок хранения пива в кегах до 30 суток.
Особенности процесса пововарения
Когда крахмал полностью расщеплен, начинается дальнейшая обработка сусла. Сцеживание позволяет избавиться от солодовой крупы.
Процесс состоит из нескольких этапов:
Нагревание состава до 76℃. Ферментация прекращается, что позволяет сохранить сахара.
Начинается формирование естественного фильтрующего слоя, через который нужно слить сусло.
Остатки дробины промываются теплой водой для получения сахара.
При варке в сусло нужно добавить хмель. Его сорт и количество влияют на вкус напитка. Чем дольше продолжается варка компонента, тем сильнее будет горечь у пива. В завершении процесса хмель можно добавить для аромата.
Кипячение занимает около 1.5-3 часов. Затем сусло нужно тщательно перемешать и охладить до 12℃. После в него добавляются пивные дрожжи, чтобы активировать процесс брожения. Их выбор влияет не только на вкус напитка, но и его оттенок, аромат. Полноценный цикл занимает от 1 до 4 месяцев.
Готовое живое пиво разливается по кегам. Это специальные емкости, позволяющие напитку сохранять свои свойства в течение 5 дней. Если пивоварение происходит в ресторане, баре, то разливается пиво прямо в стаканы.
