Моцарелла, чеддер, козий сыр, пармезан – это лишь несколько популярных видов этого продукта. Всего в мире их насчитывается более 2000 видов. Сыр можно использовать в кулинарии или употреблять как самостоятельную закуску. Во многих регионах есть особенные способы его приготовления, поэтому можно найти продукцию на любой вкус, но для этого стоит узнать основные ее виды.
Технология производства сыра
Твердый сыр делают по одним и тем же правилам уже тысячи лет. Основная задача заключается в том, чтобы разделит сыворотку и сырную массу. Для этого молоко помещают в тепло, а для ускорения свертывания добавляют специальные закваски. Вкус зависит от сычужного фермента, превращающего казеин в твердый продукт. Также имеет значение и вкус самого молока, который в свою очередь зависит от того, в каких условиях содержат корову или козу и чем они питаются.
Некоторые сорта имеют защищенное географическое название. Например, во Франции есть сыры, которые производят только в определенном регионе, и они называются в его честь.
Зависимо от особенностей производства можно выделить твердые и мягкие сорта. Стоит узнать о них больше.
Твердые сыры
Основной момент в производстве данных видов сыра – прессование. Из-за воздействия большого веса они получаются достаточно плотными. В процессе производства сырную массу помещают в форму и затем прессуют, чтобы избавить от сыворотки.
К самым известным видам твердого сыра относится пармезан, который очень популярен в кулинарии, и чеддер. Их особенность также заключается в наличии твердой корочки. В эту категорию продукции также входит Швейцарский сыр, Костромской, Голландский и копченые сорта.
Мягкие сыры
Особенность мягких сортов заключается в том, что их производят без дополнительной обработки. То есть их не коптят и не прессуют. Благодаря этому такие сыры имеют более нежную и мягкую консистенцию, а некоторые виды также отличаются наличием корочки, например бри или камамбер.
Многие мягкие сыры имеют светло-желтый оттенок внутри, а снаружи покрыты тонкой белой оболочкой. Именно за счет корочки они приобретают особый вкус. В процессе производства сырную массу могут прессовать, но не под таким весом, как твердые.
Также есть мягкие сорта сыра с голубой плесенью. В них сыворотка отделяется за счет воздействия веса самого сырного круга. К таким видам относится данаблу, рокфор и горгонзола.
В отдельную группу выделяют плавленый сыр. Он проходит термическую обработку, а некоторые его подвида дополнительно коптят. Благодаря такой технологии производства такой сыр более долгий срок хранения.
