Российский рынок кисломолочных продуктов за 2020 год показывал уверенный рост. Так, в указанное время было произведено 2 863 720,4 тонн продуктов, что на 1,5% больше, чем за предыдущий год.
К категории кисломолочных продуктов стоит отнести йогурт, ацидофильное молоко, варенец, простокваша, кефир, айран, ряженка, кумыс.
Среди лидирующих секций стоит отметить сывороточные коктейли, йогурты, творожные десерты, завтраки – перекусы. Данная тенденция говорит о том, что мода на здоровое питание диктует свои условия. Вместе с тем стоит сказать, что ниша кисломолочной продукции еще полностью не занята. Все чаще отрасль отдает предпочтение производству суперфудов с полезными бактериями.
В последнее время на рынке появляется огромное количество новинок: молочные коктейли с витаминами и подсластителем, биокефиры с пребиотиками, питьевые йогурты, обогащенные белком, альбуминные творожки, протеиновое молоко.
Производитель, как показывает анализ рынка кисломолочных продуктов в России по ссылке https://alto-group.ru/otchot/rossija/268-rynok-kislomolochnyx-produktov-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2014-2018-gg.html, прежде всего, ориентируется на запросы потребителя. Вот почему такая продукция чаще производится в порционной бутылочке в комплекте с ложкой, в стаканчике с трубочкой.
Также в связи с пандемией наметилась тенденция в производстве семейных и мультиупаковок. Как правило, это упаковки по 10 или 16 единиц товара.
Особой популярностью у покупателя пользуются продукты с добавлением орехов, злаков, семян, хлопьев.
В производстве данной продукции лидирует Центральный Федеральный округ с общим объемом в 41%, далее идут Приволжский округ – 17%, Северо- Западный и Сибирский – по 9%, Уральский округ – 6%. Если разбирать структуру, то по 70% йогурта и айрана, 65% детского молочного питания и 30% кефира производятся в Центральном Федеральном округе.
Среди брендовой продукции стоит отметить:
Среди крупнейших корпораций стоит отметить
Судя по исследованиям рынка кисломолочных продуктов в РФ, в последние несколько лет наблюдается увеличение оборотов импортной продукции. Прежде всего импорт идет со стороны Белоруссии при снижении закупок из Казахстана. В целом за прошлый год импортной продукции было закуплено на 200 миллионов долларов. Среди завозимой продукции львиную долю занимают кефир и йогурты – до 98% от всего.
Обзор рынка кисломолочных продуктов позволяет предполагать то, что с 2020 года экспортные поставки кисломолочной продукции постоянно растут, и на сегодняшний момент составляют 346 тысяч тонн. Основная экспортная продукция – сухое обезжиренное молоко, молочная сыворотка. Также растут поставки сливочного масла – на 37%, мороженого – на 25%, сырного продукта – на 30%, сливок – на 23%, сыров – на 15%. Экспортные каналы налажены со странами СНГ, Монголией, Китаем, Грузией, Абхазией, США.
Эксперты утверждают, что темпы развития отрасли зависят от таких факторов, как доходы населения, скачки цен на сырье, объемов импортных поставок, темпов развития экспорта, уровня поддержки государства отрасли, а также искоренение фальсификата.