Как правильно коптить мясо в коптильне на мангале

Копчение мяса в домашних условиях можно назвать творческим и увлекательным процессом. Если сделать все правильно, то можно получить продукт с уникальными вкусовыми характеристиками и полезными свойствами. Для обработки можно использовать обычные бытовые коптильни, поставляемые отдельно или в комплекте с мангалами разных моделей, с примерами которых можно ознакомиться в каталоге: https://mangalplus.ru/mangaly/.

Как подготовить мясо

Подготовка включает в себя маринование и сушку мяса. Маринад можно выбрать по вкусу, он должен содержать достаточно жидкости, чтобы пропитать каждый кусок. При приготовлении свинины или говядины, куски грудинки должны нарезаться не слишком толсто, брусками толщиной 5-8 см, это позволит лучше проникнуть внутрь маринаду и дыму в дальнейшем, а также сократит время на термическую обработку.

Маринование выполняется в течение 1-2 дней в зависимости от толщины мяса. Для этого используется любая герметичная емкость, а сам продукт необходимо поместить в холодильник и хранить при температуре +5…+10С. Далее, мясо вывешивается на проветривание в сухом продуваемом помещении, без прямого контакта с солнечными лучами, при температуре не более +22С. По готовности можно переходить к копчению.

Как проводится копчение

Бытовые коптильни для мангалов имеют прямоугольную форму, повторяющую габариты жаровни, оснащены подъемной крышкой и внутренней вставкой из поддона и двух полочек для размещения продуктов.

Для копчения необходима щепа ясеня, дуба или иного подходящего дерева, которая замачивается на час в воде. Щепа выкладывается на дно, мясо устанавливается на решетки. Далее разводится огонь и на получившиеся угли выставляется коптильня. Время обработки различается для разных продуктов. Для рыбы достаточно 30 минут, для курицы – 50 минут, для свинины и говядины от 1 часа и более в зависимости от толщины кусков. Готовность можно проверить с помощью термометра. Температура внутри самой толстой части куска должна составлять +67С и более, достаточных для нужной термической обработки.

Частые ошибки

Несмотря на кажущуюся простоту, многие новички допускают ошибки в процессе копчения мяса:

• перегрев коптильни – при перегреве щепа быстро сгорает, на продукт попадает большое количество канцерогенных веществ, что вредно для здоровья;
• длительное копчение – перебарщивать с обработкой не стоит, длительный контакт с дымом способен испортить вкус мяса, а термическая обработка сделает его сухим;
• повторное использование коптильни без чистки – чистка выполняется в обязательном порядке. На стенках скапливается осадок из сажи который, может повлиять на вкус, кроме того, гигиеническая обработка обязательна для уничтожения бактерий.

При соблюдении рекомендаций, использовании профессионального оборудования и продуктов, результат всегда будет радовать отличным вкусом. Приобретя необходимые навыки, можно экспериментировать с составом маринада и прочими процессами для получения «фирменного» вкуса.